Au choix, vous avez deux textures différentes de confitures de cerises d’Itxassou, en marmelade ou entière: veuillez me préciser lors de votre commande, le nombre et la texture que vous souhaitez svp.

Confiture de cerises entières : j’utilise 50 g de sucre pour 100 g de fruits, cerises entières dénoyautées de variétés locales, cuites au chaudron en cuivre, uniquement avec du sucre. Je n’utilise pas de gélifiant et je cuis de suite mes fruits après la récolte, cerises jamais congelées, que du fruit frais.

Confiture en marmelade : pour cette recette familiale, je cuis les cerises dans le chaudron en cuivre, avec leurs noyaux, et après le dénoyautage, j’obtiens une confiture marmelade pulpeuse. Ici, on ne verra pas les cerises entières mais écrasées, tout le fruit y est. Pour la même variété de cerise, cela donne une confiture avec des saveurs totalement différentes de la confiture de cerises entières.

Confiture de Céline : elle a développé une production variée de fruits et petits fruits sur ses terres familiales.
Cette diversité lui permet de récolter des fruits de mai à octobre.
Elle n’utilise aucun produit chimique sur ses arbres et le désherbage est mécanique.