Mirentxu
" Je suis Mirentxu, fille d'Antxondoa, de passage sur la Ferme familiale depuis plusieurs années : j'espère la transmettre à mon tour, comme je l'ai moi-même reçue de ma mère. "
le Troupeau en Héritage
" J'ai un troupeau de 180 brebis laitières. La bergerie est sur litière à paille, pour le confort des brebis. Je traie mes brebis 2 fois par jour, de décembre à juillet. À partir du mois d'août, elle sont au repos, jusqu'à l'agnelage en novembre. "
Savoir-faire
" Comme on pétrit un pain, j'aime toucher le caillé et fabriquer mon fromage à la main "
Respect
" Elever et soigner les brebis, s'occuper des animaux, avec bienveillance. "
la Boutique de ma Ferme
" Dans la boutique de ma ferme, vous trouverez mes produits mais aussi ceux des fermes voisines ou d'entreprises artisanales que j'ai choisies dans mon réseau. "
la Cave
" Dans le magasin, la cave à fromages est en pierre, chaux et ardoise , avec ses planches en bois naturel. C'est là que le fromage acquiert son identité, unique. "
Transmission
" Dans les années 50, se tenait à Itxassou le marché du Pas de Roland. A cette même époque, mon grand-père Filipe récoltait déjà des cerises en mai avec ses 6 enfants. "
Grand Air
" Mes brebis sont sur les prairies en priorité. "
les Agneaux
" Les agneaux naissent en début novembre et sont nourris au pis de leur mère "
un Bout de notre Ferme
" Le mélange de pierres rouge, calcaire, brute, récupérées pour auto-construire avec patience la boutique de notre ferme. Sa façade caractéristique se voit depuis le rond-point à l'entrée d'Itxassou, en venant de la Côte. "
Antxondoa
" C'est chez moi, une ferme basque située dans le village d'Itxassou auquel j'appartiens. "
les Cerisiers
" J'ai conservé les grands cerisiers sur le chemin de la Ferme. En 1992 j'ai planté 300 cerisiers. Les arbres sont taillés à hauteur d'homme, et adaptés à la cueillette. "
les Foins
" Récoltés et séchés au soleil de l'été, ils feront le bon lait de l'hiver. "
les Cochons
" Elevés en liberté, ils vivent en plein air dans la forêt. "
Artzamendi
" De notre terrasse, instant de calme, pause..il y a pire comme bureau! "
le Verger
" Les brebis désherbent le verger en pâturant sous les cerisiers. Je n'utilise pas de désherbant chimique. "
de Mère en Fille
" Après la récolte des cerises, à la main, comme ma grand-mère Mari me l'a transmis, je cuis en suivant mes fruits, jamais congelés, avec du sucre tout simplement, dans mon chaudron en cuivre. "
Tradition
" Les ustensiles de fabrication du fromage que j'utilise sont en inox aujourd'hui... les gestes restent les mêmes. "
