534 ANTXONDOA | Garaziko errebidea – 64250 ITXASSOU | Mirentxu ELISSALDE (EARL) | 06 45 56 26 39 | mirentxu@antxondoa.eus
La Boutique de ma Ferme
en un clic
L'univers de ma ferme
mirentxu elissalde

Mirentxu

" Je suis Mirentxu, fille d'Antxondoa, de passage sur la Ferme familiale depuis plusieurs années : j'espère la transmettre à mon tour, comme je l'ai moi-même reçue de ma mère. "

antxondoa ferme miniature
troupeau de brebis antxondoa

le Troupeau en Héritage

" J'ai un troupeau de 180 brebis laitières. La bergerie est sur litière à paille, pour le confort des brebis. Je traie mes brebis 2 fois par jour, de décembre à juillet. À partir du mois d'août, elle sont au repos, jusqu'à l'agnelage en novembre. "

fromage fermier caillage

Savoir-faire

" Comme on pétrit un pain, j'aime toucher le caillé et fabriquer mon fromage à la main "

bergerie antxondoa

Respect

" Elever et soigner les brebis, s'occuper des animaux, avec bienveillance. "

détail magasin antxondoa

la Boutique de ma Ferme

" Dans la boutique de ma ferme, vous trouverez mes produits mais aussi ceux des fermes voisines ou d'entreprises artisanales que j'ai choisies dans mon réseau. "

cave à fromage antxondoa

la Cave

" Dans le magasin, la cave à fromages est en pierre, chaux et ardoise , avec ses planches en bois naturel. C'est là que le fromage acquiert son identité, unique. "

antxondoa vue depuis la terrasse au magasin d'Itxassou
portrait de famille antxondoa

Transmission

" Dans les années 50, se tenait à Itxassou le marché du Pas de Roland. A cette même époque, mon grand-père Filipe récoltait déjà des cerises en mai avec ses 6 enfants. "

brebis manech antxondoa

Grand Air

" Mes brebis sont sur les prairies en priorité. "

antxondoa agneau de la ferme

les Agneaux

" Les agneaux naissent en début novembre et sont nourris au pis de leur mère "

antxondoa-fromage-fermier
antxondoa-oeufs-fermiers
antxondoa-magasin-itxassou
façade du magasin itxassou

un Bout de notre Ferme

" Le mélange de pierres rouge, calcaire, brute, récupérées pour auto-construire avec patience la boutique de notre ferme. Sa façade caractéristique se voit depuis le rond-point à l'entrée d'Itxassou, en venant de la Côte. "

décoration magasin antxondoa
ferme antxondoa

Antxondoa

" C'est chez moi, une ferme basque située dans le village d'Itxassou auquel j'appartiens. "

antxondoa-fleurs-cerises

les Cerisiers

" J'ai conservé les grands cerisiers sur le chemin de la Ferme. En 1992 j'ai planté 300 cerisiers. Les arbres sont taillés à hauteur d'homme, et adaptés à la cueillette. "

décoration magasin fermier antxondoa
antxondoa-ferme

les Foins

" Récoltés et séchés au soleil de l'été, ils feront le bon lait de l'hiver. "

cochon antxondoa

les Cochons

" Elevés en liberté, ils vivent en plein air dans la forêt. "

décoration magasin antxondoa
décoration magasin antxondoa
antxondoa terrasse magasin itxassou

Artzamendi

" De notre terrasse, instant de calme, pause..il y a pire comme bureau! "

cerisiers antxondoa
verger antxondoa

le Verger

" Les brebis désherbent le verger en pâturant sous les cerisiers. Je n'utilise pas de désherbant chimique. "

antxondoa cerises itxassou
antxondoa chaudron
antxondoa confiture de cerise

de Mère en Fille

" Après la récolte des cerises, à la main, comme ma grand-mère Mari me l'a transmis, je cuis en suivant mes fruits, jamais congelés, avec du sucre tout simplement, dans mon chaudron en cuivre. "

décoration magasin antxondoa

Tradition

" Les ustensiles de fabrication du fromage que j'utilise sont en inox aujourd'hui... les gestes restent les mêmes. "

décoration magasin fermier antxondoa
décoration magasin antxondoa